Že je pojídání ořechů zdraví prospěšné o tom nemůže být pochyb. Přičítá se jim zlepšení kondice srdce a cév, zlepšení paměti i potlačení úzkostí. Méně rozšířenou informací je riziko poškození zdraví, pokud budete konzumovat plody oxidované. Na co si dát pozor?
Změna chuti i textury
U ořechů se semínek je problém v tom, že na první pohled nejde rozpoznat, že došlo ke zkažení plodu. Na povrchu se neobjeví plíseň, plody nebudou vlhké ani nedojde k jejich tvrdnutí. Jak tedy poznat zkažený plod a jak jej správně skladovat?
Zkažené plody ořechů
Prvním ukazatelem jsou samozřejmě údaje výrobce na obale, kde uvádí, jak rychle je třeba zkonzumovat obsah sáčku po otevření. U domácích plodů je ale jiná situace. Zkažený plod poznáte podle vůně. Ořechy mírně zapáchají zatuchlinou. Je však třeba mít trénovaný čich a rozpoznat i mírnou nuanci. Vlašské ořechy po oxidování tmavnou a jsou nahořklé. Rozhodně v tomto případě nezkoušejte babské rady a nenamáčejte ořechy v mléce pro odstranění hořkosti, takový plod vyhoďte.
Zkažené obiloviny
Obiloviny jsme zvyklí skladovat i dlouhé měsíce. Jak dlouho máte v potravinové skříni ovesné vločky, kroupy, quinou nebo rýži? I u nich dochází po čase ke změně struktury. Stávají se tvrdší a hrubší, je však pravdou že až po notně dlouhé době. Přesto tyto potraviny nekupujte příliš do zásoby a skladujte je ve vzduchotěsných nádobách.
Správné skladování ořechů
Ořechy by po otevření obalu měly být skladovány v lednici nebo mrazničce a spotřebovány nejdéle do měsíce. Větší množství vyloupaných vlašských ořechů můžete zkusit zavařit (pouze suché plody v uzavřené sklenici, nejlépe se takové plody zavařují v mikrovlnné troubě).
Rizika špatného skladování
Při špatném skladování se v semínkách a oříšcích změní molekuly tuků, sacharidů i bílkovin. Textura plodu je mírně jiná a mění se i jeho chuť. Plody mohou být dále kontaminované nejrůznějšími kvasinkami. Ořechy mají vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, právě ty jsou nejvíce náchylné na proces oxidace. Oxidované plody mohou zvyšovat riziko rozvoje rakovinového bujení nebo srdečních chorob.
Foto: Shutterstock, zdroj: NCBI
