Guláš je původem maďarské jídlo, ale v našich kuchyních má své místo také. Pokud je guláš uvařený opravdu poctivě, jedná se o delikatesu, na které si pochutná většina z nás. Ovšem, aby taková pochoutka byla přivedena k dokonalosti, měli byste zvolit správné a chuťově výrazné maso, jako je hovězí a správnou zavářku, na kterou se podíváme o něco blíže.
Příprava masa je také důležitá
Nejideálnější tedy bude, pokud na guláš koupíte zadní kližku. Jedná se o maso, které dodá výsledku tu pravou sílu a chuť. Pokud nemáte rádi hovězí, zvolte vepřovou plec. Maso není tolik prorostlé a zůstává šťavnaté. Jakmile zvolíte maso, odřežte z něj šlachy, popřípadě kosti, umyjte ho, usušte a nakrájejte ho na kousky o velikosti přibližně tří centimetrů. Osolte je, opepřete a nechte chvíli odležet.
Chuť je také podmíněná správným kořením
Gulášové koření by mělo být jasnou volbou. Také suroviny, jako je rajský protlak, bobkový list, nové koření, sůl, majoránka, cibule a česnek by v guláši neměly chybět. Jestliže chcete opravdu silný guláš, s kořením a cibulí nešetřete. To stejné platí i o tuku, na kterém budete smažit maso a cibulku. Pravý hospodský guláš se připravuje na sádle, nikoliv na slunečnicovém či dokonce olivovém oleji. Zapomínat byste neměli ani na dobu smažení cibulky s kořením. Paprika v něm obsažená při dlouhém smažení ráda zhořkne, takže ji nasypte do hrnce chvíli předtím, než umístíte na cibulku maso.
Jakmile osmažíte cibuli, které máte v hrnci dostatečné množství, to znamená klidně až půl kilogramu, posypte ji kořením a pár sekund opékejte. Následně přidejte bobkový list, nové koření, protlak, kostky masa, které necháte zatáhnout a zhnědnout a koření rozvonět. Nyní přiklopte hrnec pokličkou a nechte maso pracovat. Pustí šťávu, která bude dokonalým základem pro guláš. Jakmile maso pustí šťávu, podlijte ho vařící vodou, která bude sahat pouze pár centimetrů nad maso a vařte přiklopené tři hodiny.
Jak správně zahustit guláš
Správný guláš by neměl být zahuštěný vůbec, nebo jen minimálně. Z toho důvodu dáváte do guláše velké množství cibule, která se rozvaří a guláš zahustí. Tomu ale také musíte přizpůsobit množství vody, nedávat jí tam mnoho. Další možností je zahuštění bramborou. Ta obsahuje škrob, který dodá guláši správnou konzistenci. Stačí přibližně dvacet minut před koncem vaření nastrouhat bramboru na co nejjemněji.
A jak zahušťujete guláš vy, aby neztratil svou plnou chuť?
Foto: Shutterstock
Gulas sa zahustuje najemno postruhanymi zemiakmi , ziadna muka ani chlieb…tieto sa pekne a rychlo rozvaria a zahustia ….Mam to od kuchara a polovnika , vzdy vari vynikajuci gulas ….
Zahušťuji na sucho přepraženou moukou posléze rozpuštěnou ve vodě. hezky voní. Dopor. vyzkoušet,ale opatrně s množstvím.
Guláš je pôvodom turecké jedlo
Milá pani redaktorka
Vo svojom “návode” na prípravu gulášu uvádzate množstvo nepresností.
Znalec…👍🖖✌️
Je mi úplně jedno, jak se to má “dělat správně” – důležitá je výsledná chuť. Každý dělá guláš trochu jinak – až budu chtít experimentovat, vyberu si k tomu jiný pokrm.
Tip – zkuste guláš z jehněčího nebo kozího masa 🙂
Nazdar.
Já dávám do guláše lžíci povidel.
Aj to,je ok….
Nezahustuji ničím, kolik masa tolik cibule. Tu dusim pomaličku klidně i hodinu až téměř zkaramelizuje🙂 poté maso atd..
Protlak ano, také červené víno. Cibule min tolik, co masa..rozhodně na sádle a chce čas..min 3/4 hodiny až do momentu, kdy krásně karamelizuje, pak není třeba vůbec zahušťovat. Nejlepší maso je hovězí kližka nebo ještě lépe líčka, kousky tuku a šlachy rozhodně nevyhazovat, ale dusit s masem. Nevařit, pouze mírně nechat probublávat. Podlévat hovězím vývarem.
Tak rozhodně hodně cibule ano. Dávám i 4 velké cibule. Základ dělám na sádle, a cibuli hodně do hněda, protlak dávám před paprikou, a mírně ho orestuji, aby ztratil kyselost, pak teprve pár lžiček papriky a klidně celé gulášové koření, koupené v obchodě. Maso nerestuji, potřebuji, aby maso pustilo do omáčky co nejvíce své chuti a štávy, orestované maso se zatáhne, a tolik potřebné síly pro chuť nepustí. To se může tak u svíčkové, ale u guláše ne, tady do je stejné, jako když se dělá vývar. Základ nezalévám hned vodou, ale půl litrem piva 10° nebo 11°. Alkohol z piva se odpaří, a v guláši udělá pivo příjemnou chuť, ale ve finále nemá guláš chuť piva. Pak podle masa přidám vodu a dusím do měkka. Na začátku dušení přidám 3-4 stroužky česneku, aby chytlo maso i jeho chuť. Před koncem dávám zbytek česneku, dohromady jeden celý česnek utřený se solí.( dle potřeby i víc) A těsně před koncem majoránku, kterou hodně rozemnu v dlaních. Pokud je tam opravdu dost cibule, není třeba guláš zahušťovat. Ale pokud je třeba, občas ho tím chlebem zahustím, i to není špatné.
Jsi se asi zbláznil, maso se musí upéct do hněda pak zalít studenou vodou do půlky masa a dusit. Bez pečení neni barva ani chuť, Gulášové koření dávají taky jen amatéři. Vař si tu jalovinu pro sebe a nikomu to nedávej.
Barvu dělá cibule, né opečené maso…To jsem jakživ neslyšel, aby barvu omáčky dělalo maso…pak kdo je tu amatér…
Barvu dělá to opečené na cibuli i mase ty amatére..